5­6 Stangen Lauch
2 Lorbeerblätter
20 Pfefferkörner
1/2 l Weißwein (trocken)
1/2 l Wasser
1/4 l Olivenöl
Salz

Für den Sabayon:
5 Eigelbe, sauber getrennt
1­2 TL Senf
1/10 l Weißwein
Salz
1 Msp. Cayenne-Pfeffer